EnjoY LiFe

公司有位台幹的太太去年主動送我們她親手做的韓國泡菜，我們都覺得非常好吃，且跟韓國公司的宗府家的韓國泡菜味道類似，原來她跟一間韓國企業的老闆很熟，所以常常交流韓國料理，當冬天有很多大白菜產季時，韓國企業會想要醃很多泡菜送給中國員工分享，於是就會召集很多想學的台灣各國籍朋友過去一邊幫忙一邊學，非常有趣：）

她也知道我們喜歡吃，常常固定一段時間就會送上一些；上個月在收到她的愛心泡菜後，我們主動央求她來教我們，於是很快的約了一天向她學習； 

學習前一天也沒有特別開菜單要我們準備什麼，反而當天準備著大包小包且連果汁機都帶來了，且還貼心的多準備一份「備品」原料，以便下次要試做時就可以用上，我們被她這大陣仗嚇了一跳，才知道韓國泡菜材料那麼複雜@@，真是小看泡菜了...（後來聊天過程發現她還會做鳳梨酥、芋頭酥、年糕...，ㄎㄎ～有的我們學了）

以下是準備材料表：

【主材料】
大白菜兩個（製作前晚大白菜要先用鹽醃漬到隔天使用）、細蔥、白蘿菠
 

【醃漬醬】
１果汁機打碎：蒜頭三大瓣（不是三小顆，是大坨的一整顆）、洋蔥一顆、水梨一顆、熟柿子二顆、薑200g
２不需打碎的：糯米粉、韓國細辣椒粉180g、韓國粗辣椒粉230g、韓國糖精5g、鹽、糖、蝦醬三湯勺、韓國魚露（比泰國魚露腥味低）170cc、梅汁150cc

（假設大白菜很大顆那就要在自己斟酌增加醃料～可以試味道，只要味道ＯＫ～那醃出來的就不會太難吃...）  

這個就是泡菜醃漬鹽，假設沒有用一包包的台鹽也可以！

前一天晚上先將白菜切對半或四等份後泡鹽水，充分讓其脫水與軟化；隔天一早要用水龍頭將多餘的鹽分沖掉瀝乾～（此時試吃已經會有淡淡的鹹味）   

用果汁機打碎以下材料，目視全部絞碎變像果汁一樣即可：蒜頭三大瓣、洋蔥一顆、水梨一顆、熟柿子二顆、薑200g（韓國泡菜需要用到水果共同發酵，我也是到這次才知道的！）柿子一定要熟的，要是季節沒有柿子，那不放也可；

周太太非常幽默健談，是非常好混熟的那種，好多過程我都被她講的事情笑到不行！！

冷水加入糯米粉大火不斷攪拌，水微熱到滾就要改轉中小火，整鍋水也會從剛開始的白色變成有點米白糊狀（像是稀飯水一樣），接著先放到旁邊微涼後，再開始開小火，陸續放入韓國細辣椒粉180g、韓國粗辣椒粉230g、韓國糖精5g、鹽、糖、蝦醬三湯勺、韓國魚露（比泰國魚露腥味低）170cc、梅汁150cc，材料加入拌勻後再次放冷

熬煮過程廚房就會有好香濃的辛香料味，試試看品嘗就是標準的韓國醬料的味道（她說：這個醬她都會多做一點凍在冷凍庫，即使不醃泡菜，用來炒韓式年糕超好吃的）

由右到左，粗辣椒粉、糖精、細辣椒粉，這幾個牌子就是她結論指定選用品牌（今天這堆材料可以繼續做好幾次，總金額大約台幣700元有找)

細蔥切斷，白蘿逼也切絲，拌入剛才的果汁機內水果醬汁（發酵用）、已放涼的韓國醬汁共同拌勻後，就是韓國泡菜的靈魂！

開始把泡菜一辦一辦翻起，手戴手套抓入適量醬汁，一層一層塗抹完成後，捲起來放在塑膠袋或是保鮮盒，放在冰箱冷藏約24小時即可食用；隔天的泡菜可吃到脆鮮甜，接著越放越久味道就會越醃越入味～越入味者適合做火鍋湯底或是豬肉炒泡菜；

這次做了好多～終於完成了！！！隔天吃真的超好吃的：）

下次親手做時，就知道到底有沒有成功了，
只是現階段我必須要的是.....再敗一台調理機才能打果汁＋韓國料理醬汁！ㄎㄎ