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公司有位台幹的太太去年主動送我們她親手做的韓國泡菜,我們都覺得非常好吃,且跟韓國公司的宗府家的韓國泡菜味道類似,原來她跟一間韓國企業的老闆很熟,所以常常交流韓國料理,當冬天有很多大白菜產季時,韓國企業會想要醃很多泡菜送給中國員工分享,於是就會召集很多想學的台灣各國籍朋友過去一邊幫忙一邊學,非常有趣:)

 

她也知道我們喜歡吃,常常固定一段時間就會送上一些;上個月在收到她的愛心泡菜後,我們主動央求她來教我們,於是很快的約了一天向她學習; 

 

學習前一天也沒有特別開菜單要我們準備什麼,反而當天準備著大包小包且連果汁機都帶來了,且還貼心的多準備一份「備品」原料,以便下次要試做時就可以用上,我們被她這大陣仗嚇了一跳,才知道韓國泡菜材料那麼複雜@@,真是小看泡菜了...(後來聊天過程發現她還會做鳳梨酥、芋頭酥、年糕...,ㄎㄎ~有的我們學了)

 

以下是準備材料表:

 

【主材料】
大白菜兩個(製作前晚大白菜要先用鹽醃漬到隔天使用)、細蔥、白蘿菠
 

【醃漬醬】
1果汁機打碎:蒜頭三大瓣(不是三小顆,是大坨的一整顆)、洋蔥一顆、水梨一顆、熟柿子二顆、薑200g
2不需打碎的:糯米粉、韓國細辣椒粉180g、韓國粗辣椒粉230g、韓國糖精5g、鹽、糖、蝦醬三湯勺、韓國魚露(比泰國魚露腥味低)170cc、梅汁150cc

 

(假設大白菜很大顆那就要在自己斟酌增加醃料~可以試味道,只要味道OK~那醃出來的就不會太難吃...)  

 

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這個就是泡菜醃漬鹽,假設沒有用一包包的台鹽也可以!

 

 

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前一天晚上先將白菜切對半或四等份後泡鹽水,充分讓其脫水與軟化;隔天一早要用水龍頭將多餘的鹽分沖掉瀝乾~(此時試吃已經會有淡淡的鹹味)   

 

 

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果汁機打碎以下材料,目視全部絞碎變像果汁一樣即可:蒜頭三大瓣、洋蔥一顆、水梨一顆、熟柿子二顆、薑200g(韓國泡菜需要用到水果共同發酵,我也是到這次才知道的!)柿子一定要熟的,要是季節沒有柿子,那不放也可;

 

 

 

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周太太非常幽默健談,是非常好混熟的那種,好多過程我都被她講的事情笑到不行!!

 

 

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冷水加入糯米粉大火不斷攪拌,水微熱到滾就要改轉中小火,整鍋水也會從剛開始的白色變成有點米白糊狀(像是稀飯水一樣),接著先放到旁邊微涼後,再開始開小火,陸續放入韓國細辣椒粉180g、韓國粗辣椒粉230g、韓國糖精5g、鹽、糖、蝦醬三湯勺、韓國魚露(比泰國魚露腥味低)170cc、梅汁150cc,材料加入拌勻後再次放冷



熬煮過程廚房就會有好香濃的辛香料味,試試看品嘗就是標準的韓國醬料的味道(她說:這個醬她都會多做一點凍在冷凍庫,即使不醃泡菜,用來炒韓式年糕超好吃的)

    

 

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由右到左,粗辣椒粉、糖精、細辣椒粉,這幾個牌子就是她結論指定選用品牌(今天這堆材料可以繼續做好幾次,總金額大約台幣700元有找)

 

 

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細蔥切斷,白蘿逼也切絲,拌入剛才的果汁機內水果醬汁(發酵用)、已放涼的韓國醬汁共同拌勻後,就是韓國泡菜的靈魂!

 

 

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開始把泡菜一辦一辦翻起,手戴手套抓入適量醬汁,一層一層塗抹完成後,捲起來放在塑膠袋或是保鮮盒,放在冰箱冷藏約24小時即可食用;隔天的泡菜可吃到脆鮮甜,接著越放越久味道就會越醃越入味~越入味者適合做火鍋湯底或是豬肉炒泡菜;

 

 

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這次做了好多~終於完成了!!!隔天吃真的超好吃的:)

下次親手做時,就知道到底有沒有成功了,
只是現階段我必須要的是.....再敗一台調理機才能打果汁+韓國料理醬汁!ㄎㄎ

 

 

 

 

台傭少奶奶 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(27) 人氣()


留言列表 (27)

發表留言
  • 小怡
  • 你好請問糯米粉要多少?和多少冷水?謝謝
  • 你大概抓個量~預期的糯米粉水要可以塗抹所有的大白菜!至於比例沒有一定~就倒些進冷水邊攪拌邊加熱~大概的濃度就是煮滾後要向是稀飯水的樣子有點勾芡的感覺就可以了:)

    台傭少奶奶 於 2013/03/26 15:22 回覆

  • 小怡
  • 謝謝你。另外想問醬多做一點把它放在冷凍庫。那如何解凍。謝謝❤
  • 做好後用塑膠袋分成一包包的醬,冰在冷凍庫,若是隔天中午要用來炒年糕或醃漬大白菜...之類的,前一晚拿出來退冰大約到隔天使用時已經化成液態了,就可以使用了:)

    台傭少奶奶 於 2013/04/08 11:01 回覆

  • 小晨
  • 哇 看起來真的很好吃
    另外想請問你一下 那些韓國品牌的辣椒粉..材料
    去那裡買的到嗎 ? 還是是從韓國帶回來的 ?
  • 台傭少奶奶
  • 哈囉~你去韓國超市或是微風廣場~SOGO地下室城市超市那種賣比較多國外東西的超市,去辣椒醬/粉的陳列處,都可以買的到喔!!品牌沒有特定的~^^
  • 亞甘
  • 你好,請問是不是一定會出水呢?醃漬了不到三小時都已經很多水?正常嗎?
  • WING
  • 2個大白菜約多重???KGS或磅
  • Ally
  • 請問要用什樣的梅子汁,可㫘用家裡醃梅子的醃汁?如果醃梅子汁已發酵略帶酒味的話,可以用嗎?
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  • shelley7621
  • 請問鹽跟糖要放多少?蝦醬的三湯勺是多大的湯勺?
  • 銀子邱
  • 很喜歡你的文章
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  • Emily
  • 您好

    請問,這樣的材料,做出來的泡菜會很辣嗎?
  • 您的暱稱 ...鳳姊
  • 留個言吧 ...請問一下如果吃素不加魚露和蝦醬可以嗎


    請問一下如果吃素不加蝦醬和魚露可以嗎

  • 花媽
  • 我也想式ㄗㄨ_做
  • 伊沁
  • 請問韓國的那些材料哪裡買得到呢?
  • 伊沁
  • 請問韓國的那些材料哪裡買得到呢?謝謝妳。
  • 闇之光
  • 我是跑去旺來興買辣椒粉跟蝦膏魚露阿....可以自己變通說...好像沒一定的準則阿..
  • 訪客
  • 請問那餓個糖精是啥???
    若是不放 或是改放辣椒醬呢???(一般都會放韓式辣椒醬 可以嗎??)
  • orange
  • 醃醬多的放冷凍後還可以再退冰醃泡菜嗎?
  • 董銘啟
  • 很好吃的樣子
  • 徵信
  • 好厲害呀!
    要做出好吃的韓式泡菜真的不簡單
    很多大賣場賣的我覺得不好吃
    下次試試看這個配方
  • Ally2
  • 您好

    請問在用鹽醃白菜時,像您圖片上的白菜大小,您大概用了多少的鹽巴呢?因為我醃出來的太鹹,所以想請問鹽巴的用量,謝謝
  • 悄悄話
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