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Jean Georges

地址:上海黃浦區中山東一路3號4樓
電話:021-63217733 (可以預約)

 

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其實我對食物是個很好打發的人,應該是說愛吃也很好打發,很少刻意為了品嘗某間餐廳去訂位或安排行程,更別說特別去試試傳聞已久的米其林餐廳;但此次好友一行人計畫到上海旅遊,八月底我們回台灣一起討論上海行時,問了他們有沒有特別想去的地方?阿飛夫妻她們準備了兩本旅遊書,最後說看得一頭霧水,總之希望去上海可以吃到不同的美食,畢竟阿飛好歹也是間很熱門美式餐廳的老闆,對於餐飲業的考察還是會比其他有興趣,相較之下~璧綺這位人妻雖是老闆娘,但居然只想去芭比旗艦店-_-" ),Anyway...基於上述原因,所以此次JG變成我帶她們去必去的餐廳之一!

 

因為我們是週六要去,所以特別提前打電話到JG訂位,加上改時間總共打了二次電話,一次接的是本地人、一次接的是外國人,不論使用中文還是英文,共通點是講話快的不得了~而且講話斷句超快的,不曉得是在急什麼!?

 


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   關於Jean Georges這號人物   

Jean Georges不只是餐廳名字,實際上是位世界知名主廚的名字所命名的餐廳,JG是法國人,他的料理以融合多國特色著稱,這歸功於職業生涯起步階段一連串跟隨大師的學習。Jean-Georges 16歲的第一份工作,即在L'Auberg de L'IllAlsace最好的米其林三星餐廳)開始。之後陸續在Paul BocuseEckar Witzigmann、以及Louis Outhierat L'Oasis)下工作。其中Louis Outhier看出他的潛力無窮,派他到亞洲一帶的餐廳學習磨練,有新加坡、泰國、香港等地,JG自己也說,這是他職業生涯影響最深遠的期間。這段時間內不但開展了他對亞洲食物的視野,也因為體驗了南洋國家截然不同的香料,而有了味覺上的全新體驗。他在美國陸續在Marquis餐廳與Laffayate餐廳掌廚並屢獲殊榮,並在1991年開始了他個人的第一家餐廳開始,至今在全球已經有二十多間餐廳,紐約的美食界用這一句話來形容JG的作品,「若非獨一無二,亦是非比尋常。」 (Unusual, if not unique.)

 

 Jean Georges 旗下的餐廳在紐約與上海的餐廳是以自己的名字命名,Jean Georges這個名字在慾望城市《Sex and the City》中偶會被提起,套句凱莉與莎蔓珊的對話曾說過:「Jean Georges的櫃檯領班是全紐約最有權利的女人,因為她可以決定誰可以進入用餐。」---> 可以看出在紐約這間餐廳的地位

 

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Jean Geroges坐落在外灘三號歷史著名建物內

  

說到Jean Geroges已經浪費很多時間,另外這間餐廳選的地點也很不簡單,位在外灘三號這個歷史上著名的七層大樓,也是有說不完的故事,這棟建築1861年由在滬英僑發起創設,當時為英國總會所用,又叫上海總會~也稱上海俱樂部。1910年1月,在原址建新樓,成為當時重要的社交場所(總之就是這棟歷史建築物從以前到現在都是當有頭有臉人物社交作樂的地方)。

 

現在的“外灘三號”是一個彙集了當代時裝、藝術、餐飲、文化及音樂之都市生活地標。一樓有是Giorgio Armani和Emporio Armani超大旗艦店,外灘三號還有Jean-Georges法國餐廳、三度音樂沙龍、三號品牌專賣店、伊雲水療、滬申畫廊等豪華購物、餐飲與休閒設施。

 

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這附近因為是在外灘旁邊,不太好停車,門口有泊車服務,進到餐廳要先從一樓的大廳,大廳明亮乾淨,不過進入後還是找了一下,因為這裡沒有任何的樓層標示,非得要按了電梯,才有小小的標示,可以入駐外灘三號的都是不簡單的店,不刻意做大招牌或指示,不怕客人找不到,因為有心人自然就會努力去找。

 

 

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從電梯出來後,開始都是昏暗的氣氛,不自覺的就會壓低音量,空間與配色捨棄掉很多餐廳喜愛的現代新穎設計風格,偏好較為復古的設計,可能在這樣的歷史老建物中,要相應呼應一下;

 

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今天的天氣不是很好,時好時壞的陣雨陰天,但是比起大太陽天,不下雨的時候反而涼涼的;進到餐廳內後,發現沒有幾桌,這可不是生意不好,因為我們中餐時間已經是兩點才來吃(即使已經提前預約,但因為今天週六關係從中午十一點滿到二點才有位子),大部分前面應該已經翻桌至少一~二次了吧!

 

我們被安排坐在最裡面的靠窗半圓沙發,剛好可以看到外灘的景色,而且剛好正逢簡小妞的午睡時間,把她放在沙發上睡覺,終於可以好好享受一下大餐!!

 

 

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米其林三星等評鑑系統始於1931年,評分的依據是烹調技術、服務、裝潢等。為了維護評鑑的中立與公正,評鑑員都是喬裝成普通顧客匿名評鑑,特別是被評鑑為三星的主廚或餐廳,一定要經過好幾年的觀察,年年維持在水準以上的表現,才有可能獲得三顆星的評價,也因此通常餐廳對陌生的單身客人也不太敢怠慢。米其林星星數目也有不同的意義:

 

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一顆星表示「值得停車一嘗的好餐廳」、兩顆星表示「一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲」、三顆星表示「完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅緻的用餐環境,但是要花一大筆錢」。

 (原來三顆星星在米其林已算是頂級區域了~沒查資料前,我還以為是五顆星呢~汗"!!。)

 

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開始點菜了~午餐它是以套餐方式(前菜、主餐、甜點),其實午餐的價格是晚餐的一半,所以享用午餐可以用最經濟的價格接近米其林,只是晚上要是來用餐可以看到外灘夜景,美食加上夜景應該是更別有一番風味。

 

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桌上的盤飾,四方盤中的圖樣也代表著JG餐廳的代表LOGO

 

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我們一共有兩種餐前麵包,這個橄欖球型的口感就類似標準法國麵包,拿到手中還是溫熱的,外硬內軟,嚼勁之間充滿麵粉香,抹上桌上的佐餐奶油更香!

 

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佐餐的奶油下面應該是白蘿波

 

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另款麵包類似雜糧吐司,有葡萄乾、蔓越莓乾、核桃果仁,且土司不乾帶有濕氣,吃進嘴巴的感覺很好入口

 

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我選的前菜--酸櫻桃佐鵝肝 (好驚豔~真的是好吃)

 

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老公的前菜--酪梨葡萄柚炸蟹餅(很紮實的豐富蟹肉,沒有混粉凝固充數的味道)

(當天我們六個人,前菜點蟹餅的人較多,不過要讓我再選一次,我還是會選鵝肝,超乎預期的好吃!)

 

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我的主菜--牛格斯牛排

我選六分熟,不過這個牛排就是好吃的牛排,但是沒有到特別到讓我很驚豔,不過它底下的配菜是茼蒿菜,很特別吧!一整個就是有中菜西吃的感覺,不過不相衝突

 

 

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老公的主菜--三文魚(就是台灣說的鮭魚!)

 

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用完主餐小聊一會,服務生就會送上甜點菜單

 

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老公的甜點--杏仁豆腐

就在開心的甜點時間到時,搗蛋鬼簡小妞起床了,於是甜點時間開始就是邊打仗邊吃

 

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我的甜點--JG巧克力+香草冰淇淋

JG巧克力就是類似台灣的熔岩巧克力,一剖開就會有溫熱的巧克力流出,很甜,但是配上香草冰淇淋後,卻異常的可以把甜度降低;其實這也跟璧綺他們餐廳的巧克力布朗尼很類似!

 

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切開後的樣子~巧克力其實有點濃到快流不出來

 

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用餐完後在要離開前去洗手間時逛逛餐廳的環境

 

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這間長廊通往廁所,很有法國酒窖的那種感覺(又在幻想了)
洗手間很有趣的是,它們不使用擦手紙,而是擦手巾(很環保吧!) 

 

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我們的客人們~

 

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今天在這邊用餐的很開心
也恰巧碰到小妞睡午覺時間,我有一半以上的時間是可以安心用餐的

 

[後記]

這次的用餐經驗,唯一的缺點就是服務生面無表情,比較沒有那種很熱忱的親切感,我想可能是因為我們是兩點去吃的,都已經服務過一~二輪客人,我們那個時段應該是最後一批客人,難免上臉上會有些疲憊;在中國的服務業,要做到像是台灣和日本一樣很難,因為當地人對於服務的意識不是很高,硬體建設很容易,如同上海的街景高樓絕對不輸世界的所有城市,但是人的腦子要跟上其他國家的素質,這需要很長一段的時間!

我在中國印象最深刻的還是莫過於鼎泰豐,雖到中國來開分店,但是卻把中國人教育的跟在台灣用餐時的服務生一樣的積極有禮且充滿活力!向是南翔的小籠包雖生意很好是觀光客必去的地方,但是服務生就是臉臭又很跩,美食當前,不免還是得大扣幾分!!

 

 

 

 

 

 

 

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